Inspiré par 10 années d’amitié et un voyage en Sicile avec les amis Cedric Casanova et Marco Mulé, en 2019, j’ai décidé d’ouvrir mon propre restaurant, Il Mulino Mule (Paris 10ème), basé sur un concept qui me tient à cœur ; la traçabilité des produits, des produits simples et savoureux, y compris les olives, les câpres, les légumes… et la qualité du blé utilisé dans les pâtes.
En 2020, l’opportunité s’est présentée de déménager à Dubaï… Et me voici ! Aujourd’hui, je suis toujours en cuisine, en tant que Chef Exécutif pour une prestigieuse chaîne d’hôtels de luxe.
Né à Pompéi, en Italie, j’ai grandi en Campanie, une région où des familles modestes vivent avec des valeurs fortes basées sur la culture de la terre. À l’âge de 17 ans, j’ai décidé de découvrir la France. J’ai travaillé au restaurant Le Coq Gadby (Rennes), ce qui m’a donné le goût de la gastronomie française. Ensuite, j’ai poursuivi ma carrière en République tchèque, en Allemagne et en Suisse (Il Padrino), avant de retourner en Italie pour travailler à L’Andana (Toscane) avec Alain Ducasse et mon maître et ami Christophe Martin.
Entre 2010 et 2017, j’ai travaillé au Il Carpaccio, au Royal Monceau (Paris), ce qui a été un tremplin pour ma carrière. Nous avons été le premier restaurant étranger à Paris à obtenir une étoile Michelin en 2012. Un véritable honneur pour l’équipe et moi-même. En février 2017, j’ai rejoint la famille Mavrommatis. Nous avons décroché notre première étoile en moins d’un an. Je reste profondément reconnaissant pour la connaissance de la cuisine et de la culture grecques que m’a transmise M. Andreas Mavrommatis.
En 2019, nous avons créé une gamme de sauces italiennes pour la vente au détail, pour mon restaurant à Paris, “Mulino Mule”. L’idée était que les clients puissent emporter chez eux un goût du restaurant et profiter de la commodité des sauces signature. Ils fournissent
un moyen rapide et facile d’améliorer la saveur de n’importe quel repas!
Ces sauces peuvent être utilisées dans une variété de plats, ce qui les rend polyvalentes pour les consommateurs. Par exemple, une sauce à base de tomates peut être utilisée pour les pâtes, la pizza, la lasagne et bien d’autres plats, offrant de nombreuses possibilités d’utilisation.
Les Italiens accordent de l’importance à l’aspect social de la nourriture et mettent l’accent sur le partage de repas simples, de qualité et délicieux avec leurs proches.
En tant que père, j’encourage la prochaine génération à prendre son avenir en main. La création de Vegetariano Italiano est une démarche entrepreneuriale et naturelle pour moi afin de continuer à partager mes 25 années d’expérience professionnelle, ainsi que mon intérêt et mes valeurs envers la bonne cuisine italienne, le goût et les produits de qualité.
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